MĄKA Z TAPIOKI
Mąka z tapioki to produkt uzyskiwany z manioku (cassava), tropikalnej rośliny uprawianej głównie w Ameryce Południowej, Afryce i Azji. Tapioka, czyli skrobia z manioku, jest znana z tego, że jest bezglutenowa, łatwo przyswajalna i ma szerokie zastosowanie.
1. Właściwości odżywcze i zdrowotne
- Skład odżywczy: Mąka z tapioki jest uboga w białko i tłuszcz, ale stanowi bogate źródło węglowodanów, głównie w postaci skrobi. Badania pokazują, że mąka ta jest lekkostrawna, co czyni ją odpowiednią dla osób o wrażliwym układzie pokarmowym.
- Zastosowanie w diecie bezglutenowej: Ze względu na brak glutenu, mąka z tapioki jest przedmiotem badań jako alternatywa dla tradycyjnych mąk w diecie bezglutenowej. Badania sugerują, że dodanie mąki z tapioki do wypieków bezglutenowych może poprawić ich teksturę i elastyczność.
2. Właściwości skrobi tapioki
- Skrobia odporna (resistant starch): W mące z tapioki można znaleźć skrobię odporną, która pełni rolę podobną do błonnika pokarmowego. Badania wykazują, że skrobia odporna może mieć korzystny wpływ na zdrowie jelit, w tym na poprawę perystaltyki jelit oraz na zmniejszenie ryzyka wystąpienia niektórych chorób przewodu pokarmowego.
- Wpływ na indeks glikemiczny: Niektóre badania sugerują, że skrobia z tapioki ma niski do umiarkowanego indeks glikemiczny, co oznacza, że może być stosunkowo bezpieczna dla osób z cukrzycą lub osób próbujących kontrolować poziom cukru we krwi. Jednak jej wpływ na glikemię może się różnić w zależności od sposobu przetworzenia i przygotowania.
Istnieją badania sugerujące, że mąka z tapioki, dzięki swojej lekkostrawności i neutralności smakowej, może być używana w dietach terapeutycznych, np. w żywieniu klinicznym osób z problemami trawiennymi.
Przykłady badań
- „Functional Properties of Tapioca Starch and Its Applications in Food Products”: Badanie to analizuje właściwości funkcjonalne skrobi z tapioki, jej zastosowania jako zagęszczacza oraz potencjalne korzyści zdrowotne.
- „Impact of Tapioca Flour on the Textural Properties of Gluten-Free Bread”: Praca ta bada wpływ mąki z tapioki na strukturę i jakość pieczywa bezglutenowego, co jest istotne w kontekście rosnącej popularności diety bezglutenowej.
- „Biodegradable Starch-Based Films from Cassava: A Study on Physicochemical Properties and Applications”: Badanie nad wykorzystaniem skrobi z tapioki do produkcji biodegradowalnych opakowań, z analizą jej właściwości mechanicznych i barierowych.
